Une révolution tranquille a lieu dans les restaurants les plus réputés de Suisse. Les chefs de cuisine — des Grand Hotel Zurich à Ristorante Bellavista — remplacent les huiles de commodité par de l'extra vierge italienne d'origine unique comme ingrédient de finition, et non plus simplement comme matière grasse de cuisson.
Nous explorons pourquoi la provenance, le nombre de polyphénols et un caractère poivré audacieux sont désormais considérés comme aussi importants que n'importe quel ingrédient sur la mise en place. Et pourquoi le choix d'huile d'olive d'une cuisine étoilée au Michelin en dit long sur sa philosophie.
Avec les réflexions de chefs exécutifs, de sommeliers et des agronomes derrière nos oliveraies.
