Una silenziosa rivoluzione è in atto nei ristoranti più celebrati della Svizzera. Gli chef — dai Grand Hotel Zurich a Ristorante Bellavista — stanno sostituendo gli oli comuni con extra vergine italiano monorigine come ingrediente di finitura, non semplicemente come grasso da cucina.
Esploriamo perché la provenienza, il conteggio dei polifenoli e un carattere audace e pepato sono ora considerati importanti quanto qualsiasi ingrediente sulla mise en place. E perché la scelta dell'olio d'oliva di una cucina stellata Michelin dice tutto sulla sua filosofia.
Con approfondimenti da chef esecutivi, sommelier e agronomi dietro i nostri uliveti.
