In den gefeiertsten Restaurants der Schweiz findet eine leise Revolution statt. Küchenchefs — von den Grand Hotel Zürich zu Ristorante Bellavista — ersetzen Massenöle durch italienisches Natives Olivenöl Extra von Einzellagen als Finish-Zutat, nicht bloß als Kochfett.
Wir untersuchen, warum Herkunft, Polyphenolgehalt und eine kräftige, pfeffrige Note mittlerweile als ebenso wichtig erachtet werden wie jede Zutat auf der Mise en Place. Und warum die Wahl des Olivenöls in einer Sterneküche alles über deren Philosophie aussagt.
Mit Einblicken von Chefköchen, Sommeliers und den Agronomen hinter unseren Hainen.
